Varför blir mina praliner inte svåra

När man ska göra egna praliner är det samma sak med allt annat i köket: resultatet blir bättre när man använder bättre råvaror. Och för att det över huvud taget ska gå att temperera chokladen behöver det vara riktig covertyrchoklad som inte innehåller en massa onödiga tillsatser. Kakao, kakaosmör, socker, mjölk och lecitin är vad som gäller. 1 2 Vi på har mycket god choklad av hög kvalitet att välja mellan när du vill göra egna praliner. Välj mellan ljus, mörk eller vit choklad. Eller varför inte rosa choklad. Spana även in god Belgisk choklad från Callebaut och hitta din favorit. Använd chokladstickers för att göra unika praliner med vackra mönster på!. 3 4 Varför tempererar man? Man måste temperera chokladen för att den skall bli blank, knäppig i konsistensen och för att den inte skall smälta i rumstemperatur. All choklad är tempererad som du köper (förutom blockchoklad) men när du smälter den för att gjuta dina praliner bryts den perfekta tempereringen och du behöver göra om den. 5 Likaså kan de smälta i rumstemperatur och hållbarheten blir kortare där. Vänd formen upp och ner. Om temperering nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen. Varför inte göra en hel ask med olika smaker? Praliner – Apelsintryffel. Praliner – hasselnöt. Praliner – mint Praliner – trippel chocolate ganache. 6 Gör så här: 1. Rengör formarna ordentligt med bomullspads. 2. Ska du färga pralinerna, smält kakaosmör och använd de färger du vill använda. Stänk, pensla eller måla i formarna och låt stelna. 3. Temperering med Callebaut Mycryo - Smält chokladen till mellan grader i en bunke. Låt gå ner i temperatur till 34 och tillsätt. 7 8 Vill man inte göra praliner så kan man använda tryffeln som den är. 9 Blev pepparkakorna brända och knäcken stenhård? 10 11
varför blir mina praliner inte svåra